有情懷有夢想之中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

餐飲健康工程建設(shè)：張居正家宴張居正家釀

美食家海選招標(biāo)公告

 

項(xiàng)目具體要求：

家宴家釀系家國，

連氏宗師貢獻(xiàn)多；

天下明相居七味，

國富民安正六和。

這是圣人孔子七十八世孫孔維東為紀(jì)念張居正家宴張居正家釀?lì)}詞。

張居正家宴張居正家釀始創(chuàng)于1564年，距今已有四百多年歷史，系明朝萬歷皇帝御醫(yī)、連氏飲膳“七味六和”膳食養(yǎng)生理論創(chuàng)始人連成玉先生，為萬歷皇帝首輔張居正開發(fā)制作。  

1564年，張居正成為太子朱載垕的伺講伺讀，和連成玉共同服務(wù)于裕王朱載垕府邸，建立了長達(dá)十八年的親密友情，從此連成玉根據(jù)張居正來自湖北江陵的生活背景、家鄉(xiāng)風(fēng)味、飲食偏好和身體狀況，依據(jù)連氏飲膳“七味六和”理論，多次為張府家小配制具有湖北地方風(fēng)味的養(yǎng)生膳食，深受張居正全家的信賴和喜愛。

1572年，萬歷皇帝朱翊鈞登基，其母李彩鳳被封“慈圣皇太后”。由于朱翊鈞時(shí)年只有十歲，沒有能力獨(dú)立執(zhí)政，內(nèi)閣首輔張居正受命主持朝政大計(jì)。在張居正主政過程中，慈圣皇太后李彩鳳與萬歷皇帝朱翊鈞，多次授意宮廷御醫(yī)連成玉為張居正制作養(yǎng)生膳食，作為皇家對張居正勤政的褒獎(jiǎng)。

1579年，張居正為倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)尚，建議萬歷皇帝節(jié)省皇家用度，取消《先帝功德錄》修編大臣的宮廷賜宴。之后張居正自掏腰包，以連成玉為相府配制的物美價(jià)廉的膳食慰勞修編人員，廣受同僚好評。從此，張居正家宴張居正家釀制作技藝被載入《連氏飲膳二五味珍方錄》世代傳承。

1581年，在張居正大刀闊斧的改革下，明朝的國力和百姓的生活得到進(jìn)一步改善。連成玉看到好友推行的改革措施取得了巨大的成功，特別題詞頌揚(yáng)張居正“省議論而和群策，振綱紀(jì)而和朝野，重詔令而和行止，核名實(shí)而和才俊，固邦本而和民生，飭武備而和疆域”，以及“六和偉略、國祚民安”。連成玉又以連氏飲膳“七味六和”理論為指導(dǎo)，以《黃帝內(nèi)經(jīng)》 “肝者，將軍之官，謀慮出焉；膽者，中正之官，決斷出焉；脾胃者，倉廩之官，五味出焉，腎者，作強(qiáng)之官，技巧出焉；”為依據(jù)，調(diào)制出了六和將軍酒、六和中正酒、六和倉廩酒、六和強(qiáng)勁酒，將這些具有滋陰助陽、益氣解表、滋補(bǔ)肝腎功效的養(yǎng)生酒統(tǒng)一命名為“六和人福酒”，時(shí)常被張居正用以招待親朋好友或達(dá)官貴人，因此又被稱為“張居正家釀”。為感謝連成玉的養(yǎng)膳之功，張居正還特別題詞稱贊連氏飲膳“居七味、正六和”。

四百多年來，張居正家宴張居正家釀歷經(jīng)連氏家族及其弟子十七代人傳承，具有極其寶貴的歷史文化和飲食養(yǎng)生價(jià)值，原國家衛(wèi)生部部長錢信忠特別題詞紀(jì)念：“國醫(yī)先師雙寶賢，慈圣萬歷五福緣；七味香艾入相府，六和國策出豐年”；北京市文聯(lián)原黨組書記呂浩才也題詞：“名相名醫(yī)事皇家，十八春秋傳佳話；騰達(dá)不忘七味友，對酒當(dāng)飲六和茶。”張居正先生十三世孫、湖北張居正宗親會副會長張培元還將自己敬錄祖師張居正和連成玉互贈的題詞做成墨寶，贈給了中華連氏國醫(yī)文化館。不僅表達(dá)了對二位先師的緬懷之情，同時(shí)也表示了對張居正家宴張居正家釀所承載歷史文化的紀(jì)念之意。

本項(xiàng)目配方配料和制作技藝別具一格，以十七世傳承弟子解懷兵先生制作的七味荊楚武昌魚為例：                      

主料：武昌魚500克

七味六和輔料：黃茶、芡實(shí)、蓮子、山藥、黃精、大棗、枸杞子適量。

調(diào)味料：油、香油、蒸魚豉油、小蔥、料酒、生姜、紅椒

制作方法是：將武昌魚清洗干凈，切成厚段；將生姜切成末狀，加入武昌魚中，加入料酒腌制15分鐘；將武昌魚放入盤中，擺成圓形；將黃茶、芡實(shí)、蓮子、山藥、黃精、大棗、枸杞子放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸，過濾汁液備用；在鍋中加入適量過濾的汁液，大火燒沸，放入武昌魚，蒸10分鐘；將小蔥、紅椒清洗干凈，切成末狀；將蒸好的武昌魚取出后倒出水分；將鍋置于火上，待鍋熱后加入油，待油熱后澆在蒸好的魚上，撒上蔥末、紅椒末點(diǎn)綴，淋上香油和蒸魚豉油即可。

2020年，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳傳承中心將聯(lián)合中國食文化研究會、中國烹飪協(xié)會、湖北省烹飪酒店協(xié)會、荊州市張居正研究會、荊州市烹飪協(xié)會，啟動(dòng)張居正家宴張居正家釀大健康產(chǎn)業(yè)化工作，為進(jìn)一步豐富連氏飲膳張居正家宴張居正家釀的文化內(nèi)容，使海內(nèi)外人士更好的了解連氏飲膳張居正家宴張居正家釀傳承中的軼事典故，更好的傳承和弘揚(yáng)連氏飲膳張居正家宴張居正家釀養(yǎng)生文化，造福人民群眾的健康長壽事業(yè)。連氏飲膳張居正家宴張居正家釀傳承中心決定面向海內(nèi)外公開海選美食家。

招標(biāo)項(xiàng)目如下：

一、項(xiàng)目概況

1. 項(xiàng)目名稱：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳張居正家宴張居正家釀美食家海選

2. 項(xiàng)目編號：zhangjuzhnegjiayanmeishijia 1218

3. 采購人：華夏御膳（北京）中醫(yī)研究院

4. 采購模式：公開競爭，擇優(yōu)選用

5. 資金來源：自籌

6. 資金落實(shí)情況：已落實(shí)

二、采購內(nèi)容

1、采購范圍：招標(biāo)項(xiàng)目中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳張居正家宴張居正家釀美食家海選。本公司主要提供張居正家宴張居正家釀背景說明、美食家海選標(biāo)準(zhǔn)等。投標(biāo)人主要負(fù)責(zé)通過中國烹飪協(xié)會、中國飯店業(yè)協(xié)會以及各地區(qū)中高檔星級酒店、飯店、餐廳海選推薦張居正家宴張居正家釀各系列品種品嘗鑒賞美食家。推薦美食家包含以下幾個(gè)要求：①具有國家高級烹飪師資質(zhì)；②近十年被授予中國烹飪大師榮譽(yù)；③擔(dān)任國家或地區(qū)餐飲相關(guān)社團(tuán)副秘書長以上職務(wù)；④對湖北風(fēng)味菜系的歷史、文化和色香味美形有深入研究和獨(dú)到的見地；⑤胃口良好、味蕾敏銳。本公司向投標(biāo)人支付相應(yīng)金額，本項(xiàng)目由一家投標(biāo)公司承包。

2、項(xiàng)目流程：項(xiàng)目主要是投標(biāo)方運(yùn)用新媒體向海內(nèi)外發(fā)布張居正家宴張居正家釀美食家海選公告，并按照采購人所要求的標(biāo)準(zhǔn)推薦5—10人，進(jìn)入第一輪入圍名單，之后由連氏飲膳第九代代表性傳承人焦明耀大師傳承團(tuán)隊(duì)通過向入圍者指定品嘗品種，并征詢品嘗者反饋意見后確認(rèn)3人為張居正家宴張居正家釀美食家第二輪候選人。由采購人提供食宿費(fèi)，入京進(jìn)行終審評定。、

3、采購金額：面議。

4、項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)：①具有國家高級烹飪師資質(zhì)；②近十年被授予中國烹飪大師榮譽(yù)；③擔(dān)任國家或地區(qū)餐飲相關(guān)社團(tuán)副秘書長以上職務(wù)；④對湖北風(fēng)味菜系的歷史、文化和色香味美形有深入研究和獨(dú)到的見地；⑤胃口良好、味蕾敏銳。

三、投標(biāo)人資質(zhì)要求

1、投標(biāo)人要求：

①參與項(xiàng)目開發(fā)對象必須是來自中華人民共和國工商部門登記注冊的獨(dú)立法人，具有獨(dú)立訂立合同的主體資格，并有承擔(dān)民事責(zé)任的能力，注冊資金50萬元以上

②具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財(cái)務(wù)會計(jì)制度；

③ 具有履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力；

④ 有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄；

⑥ 投標(biāo)公司具備豐富的海選美食家工作經(jīng)驗(yàn)以及案例；

⑦ 投標(biāo)公司信用度高。

⑧ 具有良好的銀行資信和商業(yè)信譽(yù)，沒有處于被責(zé)令停業(yè)、賬戶凍結(jié)、財(cái)產(chǎn)被接管或破產(chǎn)狀態(tài)，在經(jīng)營活動(dòng)中無重大違法行為

2、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳張居正家宴張居正家釀美食家海選周期：暫定合同簽訂之日起3個(gè)月。

 

四、中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏飲膳張居正家宴張居正家釀美食家海選：

 

 

五、獲取招標(biāo)文件時(shí)間、方式、招標(biāo)文件售價(jià)及開標(biāo)

 

1. 背景資料與招標(biāo)文件獲取時(shí)間：2020年03月01日前；

2.  背景資料獲取方式：以電子版方式發(fā)送。

3.  背景資料：《張居正家宴》全書售價(jià) ￥100元。

六、投標(biāo)人資質(zhì)文件

1．法定代表人身份證復(fù)印件加蓋公章

2．行業(yè)評定資質(zhì)證書或其他榮譽(yù)證書提供復(fù)印件加蓋公章、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件加蓋公章

七、報(bào)價(jià)文件不予受理情況

1. 逾期送達(dá)或未送達(dá)指定郵箱的。

2. 未通過正規(guī)渠道獲取采購文件的報(bào)價(jià)人所提交的報(bào)價(jià)文件。

八、投標(biāo)截止時(shí)間、開標(biāo)時(shí)間及地點(diǎn)：

1. 遞交投標(biāo)文件截止時(shí)間：2020年3月31日止。

2. 遞交投標(biāo)資料和開標(biāo)地點(diǎn)：北京市海淀區(qū)中關(guān)村大街27號中關(guān)村大廈616A

3. 開標(biāo)時(shí)間：2020年4月15日。

 

九、咨詢聯(lián)系人及地址：***

凡有意參加者于2019年01月31日前將報(bào)名信息發(fā)送至電子郵箱***

聯(lián)系地址***

聯(lián)系人***

聯(lián)系電話***

咨詢電話：***

 

十、發(fā)布公告的媒介

本次采購采取公開競爭，擇優(yōu)選擇的方式，采購公司在本招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布

十一、監(jiān)督及投訴

采購人和其他利害關(guān)系人認(rèn)為本次采購活動(dòng)違反法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的，有權(quán)向有關(guān)工商行政監(jiān)督部門以及技術(shù)監(jiān)督主管部門投訴。

監(jiān)督投訴機(jī)構(gòu)電話：***

 

 

 

 

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2020年02月07日